La paleodieta y el miedo a la grasa saturada

Hola a todos

Llevan mas de 20 años bombardeando con el mensaje de que la grasa es mala y que hay que evitar la grasa. Este mensaje ha sido difundido por médicos, medios de comunicacion, familiares y amigos.

Solo tenemos 3 macronutrientes, grasa, proteinas e hidratos. Si reduces el consumo de grasa inevitablemente aumentas el consumo de hidratos. No se suele incrementar la proteina porque es el macronutriente que mas dinero cuesta y el mas saciante.

El hecho de reducir grasa y aumentar hidratos hace que la dieta incremente su carga glucemica porque la gente suele comer patatas, pan, azucar, refrescos, pasta, cereales, magdalenas etc. Si sube la carga glucemica sube la cantidad de insulina en sangre y esto provoca que las calorias que ingieres sean convertidas rapidamente en grasa porque tus niveles de glucogeno estan a tope ya que en la anterior comida ya comiste hidratos

Que tiene todo esto que ver con la paleodieta?

Pues que al empezar la paleodieta la gente elimina de su dieta el pan, las patatas, la pasta, el azucar, las magdalenas etc. Eliminan todos estos productos que resulta muy beneficioso pero el problema es que siguen manteniendo su miedo a la grasa. Y les entiendo. Aunque también tienen que entender que este miedo es infundado. Basta con teclear en pubmed saturated fat intake y empaparse de la nueva evidencia cientifica que explica que la grasa no es mala, lo realmente malo es el azúcar blanco y el trigo.

El que la grasa no es mala se puede explicar con estudios de pubmed o tambien usando la lógica. El cuerpo almacena grasa, mayormente grasa saturada, para que? Para que despues de agotar el glucogeno tengas energia. En una persona sedentaria puede tardar 36 horas en agotarse el glucogeno. 36 horas para empezar a usar la grasa almacenada como combustible, por eso podemos aguantar 3 semanas sin comer.

Una vez agotado el glucógeno empezamos a usar grasa saturada principalmente como combustible. El hombre es un animal carroñero que vagaba por Africa y con herramientas de piedra perforaba el craneo y la columna vertebral de los animales para alimentarse de la grasa saturada de los organos. Asi que mientras te gamos grasa saturada usaremos ese combustible y podremos sobrevivir.

Porque te suelto este rollo?

Porque estoy viendo que la gente que sigue la paleodieta no come grasa saturada.

Dónde esta esa maldita arpía que nos ha estado matando (ironia)?

La grasa saturada aunque parezca mentira es bastante difícil de encontrar. Las principales fuentes de grasa saturada en la paleodieta son

* El cerebro de los animales
* La médula espinal
* Órganos como riñones, hígado y corazón
* Mariscos y moluscos como gambas, langosta, langostino, mejillones, navajas y berberechos.

* Pescado Azul como caballa, bacaladilla, sardinas.
* Grasa animal como la manteca de cerdo, la panceta, el bacon o el churrasco de ternera
* Mantequilla organica
* Huevos camperos

Así que come grasa saturada porque la grasa sirve para crear hormonas y membranas celulares, ademas es la principal fuente de energía en una dieta paleolítica a no ser que comas mucha fruta, boniatos y yuca.

Como lo hago yo?

Compro mantequilla organica del Carrefour, manteca de cerdo del Mercadona y huevos camperos.
Todos los dias caen 5-6 huevos camperos
En el guiso que recaliento por las noches añado  1-2 cucharada sopera de manteca de cerdo y un taco de mantequilla organica. Ademas me suplemento con acidos grasos
para incrementar el ratio omega3-omega6.

Espero que os haya gustado, comentad y nos vemos.
Un saludo